Koláč s rajčaty, kukuřicí a kozím sýrem

Do misky dáme mouku, sůl a pepř. Promícháme a přidáme máslo. Propracujeme ho s moukou na drobenku. Potom přidáme žloutek a 2 - 3 lžíce studené vody a uhněteme hladké těsto. Pokud by špatně drželo pohromadě, přilijeme trošku vody. Zabalime ho do potravinářské fólie a dáme do lednice alespoň na půl hodiny. Mezitím předehřejeme troubu na 200 °C.

Odřízneme vršek česneku, aby vykoukly jednotlivé vršky stroužků. Palici položíme na alobal, pokapeme olivovým olejem, tak aby zatekl mezi stroužky česneku. Zabalíme ho a dáme na 45 minut do vyhřáté trouby zezlátnout a změknout. Necháme chvíli vychladnout, pak stroužky vymačkáme ze slupek, rozmačkáme je vidličkou a smícháme s kozím sýrem, bylinkami, solí a pepřem.

Zatímco budeme péct česnek, rozpustíme v pánvi máslo, přidáme cibuli, špetku soli a pepře a na středním plameni opékáme dozlatova. Zhruba po 5 minutách přidáme lžičku cukru, stáhneme plamen a necháme cibuli zkaramelizovat - trvá to cca 20 minut. Cibule se nesmí připálit, mícháme na opravdu mírném ohni, případně jí podlijeme troškou vody. Pak vsypeme kukuřici a mícháme dalších 5 minut, aby chytila barvu. Stáhneme z ohně a přimícháme bazalku.

Vychlazené těsto vyválíme na 3 mm silný kulatý plát a přesuneme ho na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme ho připraveným kozím sýrem s česnekem, od okraje necháme asi 1,5 cm místa. Navrch naneseme zhruba polovinu cibulovo-kukuřičné směsi, pak rozložíme rajčata, pokapeme je olivovým olejem, osolíme a opepříme. Na rajčata dáme zbytek cibule s kukuřicí a snítky tymiánu. Okraje těsta přehneme přes rajčata a potřeme je prošlehaným vajíčkem. Necháme 15 minut v lednici vychladit.

Troubu stáhneme na 180 °C a dáme do ní koláč. Pečeme 45 - 55 minut, těsto by mělo zezlátnout a rajčata změknout. Vyndáme z trouby, necháme 5 minut vychladnout a podáváme.

Koláč podáváme s čerstvým kozím sýrem a pokapaný balzamikovým octem.