Zvěřinové ragú s hříbky

Suroviny

300 g kančí kýty
300 g dančího hřbetu
100 g sušených hříbků
300 g šalotky
2 lžíce koření "divočina"
1 dl olivového oleje
2 snítky tymiánu
300 ml vývaru Demi glace
150 ml smetany

Postup

Maso nakrájíme na kostky. Kostky masa posypeme tymiánem, přidáme koření "divočina" a opepříme, zakapeme olejem. Promícháme a necháme přes noc v lednici. Až druhý den maso osolíme.

Rozehřejeme olej, na který dáme opékat maso. Poté ho dáme do hrnce a necháme ho zatáhnout, až poté zamícháme. Šalotku nakrájíme na kousky a přidáme do hrnce. Opečeme, přidáme houby a přilijeme vodu, ve které se namáčely sušené houby a demi glas. Vaříme, dokud maso nebude měkké. Na závěr zahřejeme smetanu a nalijeme ji do ragú.