Telecí řízek s jablkovým křenem

Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na čtyři silnější plátky. Nařízneme je po straně a do vzniklé kapsy dáme náplň, připravenou z řídce umíchaných vajec s částí opraných nadrobno nakrájených žampionů. Kapsy stáhneme párátkem nebo malou grilovací jehlou a pečeme 10 - 12 minut po obou stranách na rozpáleném oleji. Pak teplotu zmírníme, přiidáme máslo a řízky osolíme. Vyjmeme je z pánve a odložíme do tepla. Zbytek opraných žampionů nakrájíme na silnější kousky a podusíme na výpeku z řízků. Přidáme smetanu, prošleháme, podle chuti dosolíme a krátce prohřejeme. Omáčkou podlijeme upečené plněné řízky, posypeme hrubě strouhaným pepřem, ozdobíme petrželkou.
Podáváme s jablkovým křenem: Omytý, oškrábaný a nahrubo nastrouhaný křen promícháme s loupanýmni strouhanými jablky. Přidáme sůl, cukr a citronovou šťávu, příp. ocet.

Pozn.: Jsou-li plátky masa na kapsu příliš tenké, naklepeme je zlehka ve vodě namočenou paličkou na maso. Do jejich středu dáme náplň, maso přeložíme a potom sklepneme dohromady.