Linguine s pestem a zeleninou

Linguine uvaříme v osolené vodě al dente (tvrdší na skus), zcedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cuketu i karotku očistíme, opláchneme a obojí podélně nakrájíme na tenké plátky (můžeme použít škrabku na brambory) a ty pak ještě na široké nudličky. Také cibulku očistíme a pokrájíme.

V hluboké pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme pokrájenou mrkev a cibulku a krátce opečeme. Přilijeme vývar a necháme přejít varem. Pak přidáme pesto, plátky cukety a osolíme a dusíme. Když se vývar téměř vydusí, přidáme do pánve uvařené linguine, promícháme a těstoviny necháme prohřát.

Rozdělíme na talíře a posypeme hoblinkami parmazánu. Můžeme přidat i piniové oříšky.

Poznámka:
Linguine hledejte v obchodě blízko špaget, mívají obal podobného tvaru.