Zaječí hřbet s hruškami

Zaječí hřbet opláchneme vodou, osušíme a odblaníme. Kuličky jalovce rozdrtíme v hmoždíři a přidáme čerstvě mletý pepř. Hřbet potřeme solí, posypeme kořením a pokapeme olejem a necháme v chladnu odležet 2 až 3 hodiny.
Před tepelnou přípravou si oloupeme cibuli a nakrájíme na osminky. V pekáči zahřejeme olej a hřbet na něm po všech stranách opečeme. Přidáme cibuli, pekáč přiklopíme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut.
Sladkou a zakysanou smetanu smícháme, pečeni jí zalijeme a pečeme dalších 10 minut. Potom hřbet vyjmeme z pekáče a uložíme v teple. Omáčku rozmixujeme a případně dosolíme. Během pečení masa si oloupeme hrušky, rozpůlíme je, zbavíme jádřinců a pokapeme citronovou šťávou. Opečeme je na másle a důlky naplníme rybízovým kompotem. Maso na zaječím hřbetu opatrně oddělíme od kosti a nakrájíme na plátky. Plátky masa na talíři přelijeme připravenou omáčkou, doplníme plněnou hruškou. Vhodnou přílohou jsou třeba bramborové krokety.
Poznámka:
Jde o náročný recept, a to nejen na výchozí suroviny. Vyžaduje i relativně zručnou kuchařku či kuchaře, kteří si poradí třeba s odblaněním masa nebo s porcováním a servírováním upečeného hřbetu.