Okurkový salát s černými olivami

Okurky důkladně omyjeme, pokud je slupka tenká, tak ji ponecháme, jinak oloupeme. Nakrájíme je na tenké plátky a mírně osolíme. Mrkev očistíme, nastrouháme na kolečka a smícháme s nakrájenou okurkou. Přidáme polovinu nadrobno nasekané cibule. V hrnečku rozšleháme vidličkou olivový olej, citronovou šťávu, bílý mletý pepř a sůl a touto zálivkou přelijeme okurky s mrkví. Přidáme olivy a sekaný kopr, dobře promícháme a necháme v ledničce asi půl hodiny odležet. Potom salát smícháme s nastrouhaným balkánským sýrem a upravíme do salátových misek. Posypeme provensálským kořením a přidáme snítku čerstvého kopru na ozdobení.