Svíčková krok za krokem

Maso na svíčkovou dobře opláchneme, osušíme a uděláme do něj špikovacím nožem rovnoměrně několik otvorů, kterými protáhneme tenké hranolky špeku. Pokud to tvar masa dovolí, otvory pro prošpikování děláme po vlákně masa, protože hotové maso porcujeme kolmo na vlákna masa a tak prošpikování lépe vynikne. Na dno kastrolu, ve kterém budeme maso péct, dáme zbytky špeku a na něj položíme upravené maso. Maso polijeme třemi lžícemi octa a na to ještě třemi lžícemi rozpuštěného másla. Posypeme jej tymiánem, přidáme nové koření, celý pepř a bobkové listy. Zasypeme mraženou zeleninovou směsí - není třeba ji dávat rozmrazit, pokud byla správně zmražená a dá se na maso nasypat. K mražené směsi přidáme ještě na kostičky nakrájený celer, mrkev a cibuli. Kastrol přikryjeme pokličkou a dáme na 1 až dva dny do chladna (na balkon, do spíže či do spodní části ledničky). Pozor, v této fázi maso nesolíme!
Při vlastním pečení masa musíme počítat s tím, pečení svíčkové ze zadního hovězího trvá v klasické troubě asi dvě hodiny. Před pečením maso se zeleninou posolíme a zalijeme asi do poloviny vodou či vývarem. Dáme do trouby a pečeme. Občas kontrolujeme a je-li třeba, podlejeme horkou vodou. Svíčková získá nejlepší chuť, když se alespoň jednou během pečení všechna tekutina téměř vypaří a zelenina se mírně osmahne. Po tomto stavu však opět podlijeme horkou vodou a pečeme maso dál až je měkké. Hotové maso vyjmeme z kastrolu, dáme jej na prkénko a věnujeme se přípravě omáčky. Ze zeleniny vyjmeme bobkový list a pokud možno i kuličky nového koření a pepře. Vše ostatní rozmixujeme a nalijeme zpět do kastrolu. Povaříme a dle potřeby zředíme vývarem nebo horkou vodou. Do omáčky zamícháme postupně zakysanou smetanu a pokud chceme mít omáčku hustší, tak můžeme přidat i trochu hladké mouky rozmíchané ve vlahé vodě. Omáčku stále zahříváme a mícháme - omáčka by měla přejít varem. Poté omáčku ochutnáme a dle potřeby přisolíme, okyselíme trochou citronové šťávy a osladíme. Maso na prkénku nakrájíme na porce a dáme je do hotové omáčky prohřát. Podáváme s houskovým knedlíkem. Maso lze ozdobit kolečkem citronu, lžičkou brusinkového kompotu i kopečkem šlehačky.

Upozornění:
 výše uvedený rozpočet je minimálně pro 8 osob - svíčková je druhý den o poznání chutnější než první, zejména pro kuchařku, která již nemusí vařit
 druhý den je většinou třeba omáčku před ohřátím zředit trochou vody
 podle mých zkušeností se tato omáčka dost špatně ohřívá v mikrovlnné trobě, ale třeba na to nemám ten správný grif

Příprava svíčkové má pro méně zkušené hospodyňky několik úskalí:
 nákup vhodného masa - tady je nejlepší si nechat poradit od odborníků, rozhodně však není nutné maso na pravou svíčkovou
 správné množství koření - záleží na mnoha okolnostech a chuti, dobrý odhad množství koření se získá většinou až po několika pokusech
 při přidávání zakysané smetany nebo dokyselení svíčkové se může stát, že se omáčka srazí - tady je pomoc jednoduchá, nezoufat a znovu rozmixovat
 je-li omáčka už hotová a nemá úplně tu očekávanou chuť, lze dodatečně přisolit, osladit i okyselit

Příprava svíčkové je obvykle zlatým hřebem kuchařského umění hospodyňky a každá má své zaručené tipy a triky, jak udělat tu svou co nejlepší a nejchutnější. Napište nám jak připravujete svou svíčkovou!