Kořeněná vepřová pečínka

Maso omyjeme, osušíme a kůži nařežeme do mřížky. Potřeme solí a pepřem. Kůži prošpikujeme hřebíčky. Maso vložíme do pekáčku, mírně podlijeme a pečeme v předehřáté troubě asi 2 hodiny. Cibule oloupeme a nakrájíme na kousky. Bylinky opereme a vytřepeme z nich vodu. Po hodině pečení přidáme k masu cibuli a asi 10 minut restujeme. Pak přidáme tymián, rozmarýn a švestky, přilijeme víno a vše dusíme dalších 50 minut. Jablka omyjeme, případně i oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Máslo rozehřejeme na pánvi, přimícháme marmeládu a jablka v ní dusíme 5 minut za stálého míchání. Upečené maso vyjmeme z pekáče a necháme stát v teple asi 10-15 minut. Z omáčky vyjmeme švestky a přidáme je k jablkům. Výpek přecedíme, zahustíme jíškou a necháme ho přejít varem. Podle chuti osolíme a opepříme. Pečínku nakrájíme na plátky a na tácu upravíme se švestkami a jablky, ozdobíme rozmarýnem. Omáčku podáváme zvlášť.
Podáváme s knedlíky.