Základní perníkové těsto

V míse smícháme hladkou mouku s práškem do pečiva, solí, sodou, zázvorem, skořicí, hřebíčkem a muškátovým oříškem. V další míse vyšleháme máslo, melasu, krystalový a hnědý cukr, vanilkovou esenci, vejce a ocet. Když se vše spojí, přidáme postupně moučnou směs, až vznikne kompaktní hladké těsto.
Těsto rozdělíme na tři díly a uděláme z nich koule. Každou zabalíme do fólie a dáme na 4 hodiny do lednice. Pak jeden díl vyndáme, poprášíme ho moukou a rozválíme mezi dvěma fóliemi na plát silný 5 mm (pokud chceme vykrajovat větší tvary) nebo na plát silný 3 mm (pokud budeme připravovat menší tvary).
Plát přendáme i s fóliemi na papír na pečení a dáme na 15 minut do mrazáku. Stejným způsobem připravíme další dva díly. Zmrazené rozválené pláty zbavíme fólií a vykrojíme z nich pomoučenými vykrajovátky požadované tvary. Zbylé těsto opět zpracujeme, dáme na 10 minut do mrazáku a celý postup opakujeme.
Vykrojené tvary dáme na plech vyložený papírem na pečení, pocukrujeme je a pečeme při 190 °C dozlatova - velké tvary 17 - 19 minut, menší 13 - 15 minut.
Upečené perníčky necháme na mřížce vychladnout.