Srnčí terinka s kaštanovým pyré

Suroviny

300 g srnčí plece
200 g srnčích jater
100 g slaniny
200 g cibule
200 g jedlých kaštanů
200 g kompotovaných jeřabin
200 ml smetany
100 ml červeného vína
20 g čerstvého rozmarýnu
100 g vepřového sádla
trocha vývaru
jalovec

Postup

Srnčí maso a játra nakrájíme najemno, na sádle rozpustíme slaninu a orestujeme cibulku. Do směsi dáme srnčí maso, játra a čerstvý rozmarýn, osolíme a opepříme, podlijeme vínem a vývarem a vaříme doměkka. Až ssměs částečně vychladne, rozmixujeme ji na jemnou fáš, kterou nalijeme do teriny vyložené potravinovou fólií a necháme vychladit.

Kaštany oloupeme a uvaříme ve vodě, přidáme smetanu a rozmixujeme, pyré dáme do ledničky odležet. Jeřabiny společně s vínem zredukujeme v hrnci a pak znovu rozmixujeme a vychladíme.

Na talíř servírujeme lžíci kaštanového pyré a vychlazenou terinu s jeřabinami.