Pappardelle s drůběžími játry

Očištěná a odblaněná játra nakrájíme na menší kousky a houbky nakrájíme na čtvrtky. Chilli papričky zbavíme jader a nadrobno nakrájíme, lístky šalvěje nakrájíme na nudličky. Kůru z pomeranče oloupeme škrabkou a nakrájíme jí na tenké nudličky. Na mírném ohni rozpustíme cukr a doměkka na něm pomerančovou kůru podusíme. Potom jí smícháme s prolisovaným česnekem, chilli papričkami, polovinou olivového oleje, šalvějí a solí. 4 lžíce oleje rozpálíme a na silném ohni na něm orestujeme žampiony, osolíme a smícháme se směsí s pomerančovou kůrou. Bazalku natrháme nahrubo.

Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. Játra smažíme na zbytku oleje asi 2 minuty, osolíme je a podlijeme octem. Ještě horké pappardelle zlehka promícháme se žampionovou směsí, játry a ozdobíme bazalkou, případně můžeme dle chuti osolit.