Chřest s holandskou omáčkou

Suroviny

500 g brambor
250 g bílého chřestu
40 g másla

OMÁČKA:
3 žloutky
220 g másla
50 ml studené vody
1/2 citronu
bílý pepř
sůl

Postup

Chřest očistíme a nakrájíme na tenké špalíčky a zlehka orestujeme na másle.

Žloutky v rendlíku vyšleháme do pěny. Rendlík dáme do vodní lázně a za stálého míchání připravíme hustou pěnu (nesmíme přehřát, jinak se srazí). Rendlík odstavíme z tepla a za stálého míchání přimícháme přepuštěné máslo.

Omáčku dochutíme citronovou šťávou, bílým pepřem a solí.