Srnčí řízky na červeném víně

Maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na plátky, které mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Poprášíme je moukou a opečeme prudce na rozpáleném sádle. Pak řízky odstraníme z výpeku a dáme do něj na kostičky nakrájenou slaninu, oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli, nové koření a bobkový list. Osmažíme dozlatova, podlijeme vodou, vrátíme řízky a dusíme je pod pokličkou doměkka. Hotové maso vyjmeme, vydušeninu dolijeme vínem a zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody. Povaříme půl hodiny a pak přecedíme přes jemný cedník. Podle chuti dosolíme a zjemníme máslem.
Podáváme s rýží.

Poznámka:
Maso z vysoké a černé zvěře obvykle nakládáme do láků (mořidel), je-li ze starších kusů. U mladšího masa to není nutné, protože mořidlo vyluhuje z masa některé živiny a ochuzuje ho o chuťové látky.