Kachna na pomerančích podle Itala

Kachnu omyjeme, odsekneme křídla a přebytečnou kůži krku. Ze zadní části odstraníme sádlo, nařízneme kůži, kterou zvenku prostrčíme konce stehen. Kachnu potřeme solí a pepřem na povrchu i zevnitř. Z 1 pomeranče oškrábeme na malé proužky horní vrstvu kůry, zbytek kůry odstraníme a pomeranč nakrájíme na kousky (odstraníme pecky). Pomeranč, snítku 1 rozmarýnu a česnek vložíme do kachny. V kastrolu kachnu opečeme krátce z obou stran, aby se kůže zatáhla. Přidáme očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kousky, rozmarýn, pomerančovou šťávu bez jader z 1-2 pomerančů a zalijeme vínem. Kachnu pečeme hodinu a půl na 190oC. Podle potřeby odebereme přebytečný tuk nebo trochu podlijeme. Po hodině přidáme oloupaný a jader zbavený pomeranč a pečeme ještě půl hodiny. Mezitím dáme do vody vařit cukr, zašleháme nastrouhanou kůru a vytvoříme pomerančovou esenci. Upečenou kachnu vyndáme z pekáče, výpek se zeleninou propasírujeme přes síto. Kachnu ozdobíme kolečky pomeranče z výpeku, přelijeme propasírovaným výpekem a zkaramelizovanou pomerančovou kůrou.