Hovězí ramínko s křenovou šťávou

Neoloupanou cibuli rozpůlíme a řezem dolů na pánvi bez tuku orestujeme asi 5 minut dozlatova. Petržel, 200 g celeru a 2 mrkve oloupeme, omyjeme a nahrubo rozkrájíme. Česnek oloupeme a posekáme. Maso a kosti omyjeme, osušíme a zprudka opečeme na oleji. Půlky cibule a zeleninu přidáme k masu a přilijeme tolik vody, aby bylo vše zakryté. Vaříme 5 hodin na mírném ohni, maso občas obrátíme. Po 4 hodinách přidáme bobkový list, hřebíček, zrnka pepře, jalovčinky a sůl s pepřem. Zbylý celer a mrkve oloupeme, pórek očistíme a omyjeme pod tekoucí vodou. Vše nakrájíme na tenké hranolky nebo nahrubo nastrouháme. Maso vyjmeme z vývaru. Vývar prolijeme sítem, vrátíme do hrnce a přivedeme k varu. Okořeníme pepřem, solí a dle potřeby nastrouhaným muškátovým oříškem. Připravenou zeleninu v sítu umístíme nad vroucí vývar a necháme táhnout.

Maso nakrájíme na plátky a zahřejeme ve vývaru. Na talířích upravíme spolu se šťávou, zeleninou, strouhaným křenem. Můžeme ozdobit ruličkami pažitky.

Jako příloha se hodí vařené brambory.