Hovězí v marinádě se skořicí

Celer a mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky, česnek a cibuli také. Rozmarýn opereme a otřepeme vodu.

Maso omyjeme, osušíme a dáme do hrnce s připravenými přísadami a skořicí. Přilijeme ocet a víno tak, aby maso bylo ponořené, necháme přes noc marinovat.

Troubu předehřejeme na 160 °C (horkovzdušnou na 140 °C). Maso vyndáme z marinády, osušíme a vmasírujeme do něj sůl a pepř. Zeleninu necháme okapat, marinádu zachytíme. Rozehřejeme olej a maso na něm zprudka ze všech stran orestujeme. Potom přisypeme zeleninu a společně opečeme. Přidáme rajčatový protlak, chvilku zahřejeme, zředíme troškou marinády a povaříme. Nakonec přidáme vývar a trošku marinády, skořici a rozmarýn, osolíme, opepříme a pečeme v rozehřáté troubě asi 2,5 hodiny. Dle potřeby podlijeme troškou vína a maso občas obrátíme.

Šalotky oloupeme, petrželku opereme, vodu otřeme a otrháme lístky. Maso vyndáme z výpeku, zabalíme do alobalu a uchováme v teple. Výpek přecedíme a chvíli ho povaříme. Šalotku, maso a petrželku dáme do výpeku z vína a vaříme 20 minut.

Přílohou k masu může být polenta.