Bůčkové rolády s kysaným zelím

Cibuli nakrájíme na kostičky. Přepuštěné máslo rozehřejeme v hrnci a zesklovatíme na něm cibuli. Přidáme kysané zelí, jalovec, bobkový list, sůl a cukr, opepříme a 20 minut dusíme. Omyjeme petrželku (pár snítek si dáme stranou na ozdobení), jemně jí pokrájíme a přidáme do směsi. Nakrojíme plátky masa a rozklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek dáme lžíci zelí, stočíme a spíchneme párátkem. Opečeme v pánvi na rozpáleném oleji. Podlijeme vínem, přikryjeme a podusíme 1,5 hodiny. Dle potřeby podléváme.

Rolády vyjmeme, prohněteme mouku s tukem a přidáme do šťávy. Necháme krátce vyvařit, osolíme, opepříme. Upravíme na zbývajícím zelí a přelijeme šťávou. Ozdobíme petrželkou a podáváme s nudlemi.