Smažená hlíva ve vinném těstíčku s rokfórovou omáčkou

Suroviny

600 g hlívy ústřičné
2 vejce
250 ml suchého bílého vína
200 g mouky
sůl, pepř
250 g rokfóru
100 ml mléka
200 g zakysané smetany
1 lžička kuliček zeleného pepře
olej na smažení

Postup

Připravíme si těstíčko tak, že žloutky rozšleháme s vínem, přidáme mouku, osolíme a vše důkladně promícháme. V případě potřeby přidáme ještě trochu vína. Směs necháme 10 minut odpočinout. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do směsi. Pak z plodnic oddělíme tuhé dřeně, větší kloboučky rozpůlíme. Houby osolíme, opepříme, namáčíme do těstíčka a smažíme dozlatova na oleji zahřátém asi na 170.C. Rokfór nastrouháme na jemném struhadle a vymícháme s mlékem dohladka. Přidáme smetanu, zelený pepř a vše důkladně promícháme.
Podáváme s bramborami, omáčku použijeme jako dipp.